Brandade (de morue)

  a warm garlicky purée (of salt cod) with milk or cream or oil, and sometimes mashed potatoes; specialty of Provence; currently used to denote a variety of flavored mashed potato dishes.

Alimentation Glossaire français-anglais. . 2014.

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  • brandade — [ brɑ̃dad ] n. f. • 1788; provenç. brandado « chose remuée » ♦ Morue émiettée, mêlée à de l huile, du lait (ou de la crème), de l ail pilé. Abusivt Purée de pommes de terre à la morue. ● brandade nom féminin (provençal brandado, de brandar,… …   Encyclopédie Universelle

  • morue — [ mɔry ] n. f. • 1260; var. anc. et dial. molue; o. i.; p. ê. celt. mor « mer » et a. fr. luz → merlu, ou du provenç. morrude « grondin » 1 ♦ Grand poisson (gadidés), qui vit dans les mers froides. Banc de morues. Pêche à la morue (⇒ morutier;… …   Encyclopédie Universelle

  • Brandade — ist ein Püree aus Fisch und weiteren Zutaten (Kartoffeln, Gemüse). Am bekanntesten ist Brandade de Morue, das Stockfischpüree, eine Spezialität aus dem Bordeaux. Kategorien: FischgerichtFranzösische Küche …   Deutsch Wikipedia

  • Brandade — is a puree of salt cod, olive oil and milk. Brandade is a specialty of the Languedoc and Provence regions of France. Similar preparations are found in other Mediterranean countries such as Italy and Spain where dried salt cod is also enjoyed. [… …   Wikipedia

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  • Morue de l'Atlantique — Gadus morhua …   Wikipédia en Français

  • brandade — (bran da d ) s. f. Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l huile et de l ail. ÉTYMOLOGIE    Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l ail. SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE    BRANDADE. ÉTYM. L… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

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